Cada parte del horno cumple una función distinta y por eso necesita un material diferente. Usar el ladrillo equivocado en el lugar equivocado es una de las causas más comunes de grietas, humo y pérdida de calor.
Piso del horno
El piso recibe el contacto directo de los alimentos y del fuego. Debe ser de ladrillo refractario o de piedra especial para hornos, bien nivelado y sin juntas abiertas. En nuestros hornos napolitanos usamos piso de piedra italiana.
Cúpula o domo
La cúpula debe resistir altas temperaturas y ciclos repetidos de calentamiento y enfriamiento. Se construye con ladrillo resistente a altas temperaturas o con barro moldeado preparado para ese fin. Conoce las diferencias en domo de ladrillo o domo de barro moldeado.
Aislamiento
Es la parte que no se ve, pero la que más influye en el rendimiento. Se colocan capas de aislante de alta temperatura en la base y sobre la cúpula. Nuestros hornos llevan 3 capas de aislante en la base y 5 capas sobre la cúpula.
Revestimiento exterior
Protege el horno de la humedad y le da su aspecto final. Puede ser concreto, barro con aditivo, pepelma o mosaico.
Materiales que conviene evitar
- Ladrillo común o pandereta en el piso o en la cara interior de la cúpula.
- Cemento común en contacto directo con el fuego.
- Revestimientos que no permiten que el horno respire durante el secado.
Resumen por zona
| Zona | Material recomendado | Función |
|---|---|---|
| Piso | Ladrillo refractario o piedra para hornos | Cocción directa |
| Cúpula | Ladrillo resistente o barro preparado | Acumular y reflejar el calor |
| Aislamiento | Aislantes de alta temperatura | Conservar el calor |
| Exterior | Concreto, barro con aditivo, pepelma o mosaico | Proteger y decorar |
¿Necesitas asesoría para tu proyecto?
Te ayudamos a elegir el horno o la parrilla ideal para tu espacio y tu forma de cocinar.
