Un horno de barro recién construido conserva humedad en sus materiales. Si se enciende a máxima temperatura desde el primer día, el vapor puede generar fisuras. El curado es el proceso de secarlo de forma gradual.
Antes de empezar
Sigue siempre las indicaciones del fabricante de tu horno, porque el tiempo de curado depende de los materiales, del tamaño y del clima. En Oven Grill entregamos las indicaciones de primer uso con cada horno.
Proceso general de curado
La idea es encender fuegos pequeños durante varios días, aumentando poco a poco la temperatura:
| Día | Fuego | Temperatura aproximada |
|---|---|---|
| 1 | Brasas pequeñas, 2 a 3 horas | Hasta 100 °C |
| 2 | Fuego bajo | Hasta 150 °C |
| 3 | Fuego bajo a medio | Hasta 200 °C |
| 4 | Fuego medio | Hasta 250 °C |
| 5 | Fuego medio a alto | Hasta 300 °C |
| 6 en adelante | Uso normal progresivo | Temperatura de trabajo |
Entre un día y otro, deja que el horno se enfríe con la puerta entreabierta para que salga la humedad.
Precauciones
- Usa leña seca y en poca cantidad; lee cuál es la mejor leña.
- No apagues el fuego con agua.
- Protege el horno de la lluvia durante el curado.
- Usa un termómetro para controlar la temperatura.
Errores frecuentes
- Hacer una pizza a máxima temperatura el mismo día de la entrega.
- Encender un fuego grande para "secar más rápido".
- Cubrir el horno con plásticos que retienen la humedad.
¿Aparecieron fisuras?
Las fisuras finas superficiales pueden ser normales durante el secado. Si son profundas o salen humo o chispas por ellas, revisa la guía cómo reparar grietas en un horno de barro.
¿Necesitas asesoría para tu proyecto?
Te ayudamos a elegir el horno o la parrilla ideal para tu espacio y tu forma de cocinar.
