Cocinar bien en un horno de barro depende de entender que no existe una sola temperatura. Conviene distinguir tres medidas:
- Temperatura del aire o de la cúpula: la que marca el termómetro del horno.
- Temperatura del piso: la de la superficie donde se apoya el alimento.
- Temperatura interna del alimento: la que se mide con un termómetro de cocina.
Tabla de referencia
| Preparación | Temperatura del horno | Fuego | Tiempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Pizza napolitana | 400 a 450 °C | Llama viva a un costado | 60 a 120 segundos |
| Pizza al molde o gruesa | 250 a 300 °C | Brasas | 8 a 12 minutos |
| Pan artesanal | 200 a 240 °C | Sin llama, horno descendente | 25 a 45 minutos |
| Pollo entero | 180 a 220 °C | Brasas | 60 a 80 minutos |
| Carnes al horno | 160 a 200 °C | Brasas | 1 a 3 horas |
| Cocciones lentas | 120 a 150 °C | Calor residual | 4 a 8 horas |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de la pieza, de la humedad y del horno.
Cómo aprovechar el calor del horno
Un horno bien aislado permite cocinar en cascada: primero las pizzas con el horno a máxima temperatura, luego el pan cuando la temperatura baja y, al final, las cocciones lentas con el calor residual. Nuestros hornos conservan el calor de 8 a 12 horas.
Temperatura interna de seguridad
Para las carnes, utiliza un termómetro de cocina y sigue las recomendaciones de temperatura interna de cada tipo de carne, en especial en aves y cerdo.
Sigue con las recetas: pizza en horno de leña, pan artesanal y carnes en horno de barro.
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