El pan es la preparación que dio origen a Oven Grill. Hornearlo en un horno de barro le da una corteza crujiente y un aroma que es difícil lograr en un horno convencional.
Ingredientes (para 4 panes medianos)
- 1 kg de harina de trigo panadera
- 650 ml de agua tibia
- 20 g de sal
- 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
Preparación
- Disuelve la levadura en parte del agua tibia.
- Mezcla la harina con la sal, agrega la levadura y el resto del agua.
- Amasa entre 10 y 15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Deja reposar la masa tapada hasta que duplique su volumen, entre 1 y 2 horas según el clima.
- Divide la masa, forma los panes y déjalos reposar nuevamente unos 45 minutos.
- Haz cortes en la superficie con una cuchilla antes de hornear.
Precalentamiento del horno
Enciende el horno con anticipación hasta que la cúpula se ponga blanca. Luego retira las brasas o empújalas a un costado y deja que la temperatura baje a un rango de 200 a 240 °C. Revisa la tabla de temperaturas para pizza, pan y carnes.
Cocción
- Limpia el piso del horno con un trapo húmedo para retirar las cenizas.
- Coloca los panes con una pala.
- Cierra la puerta para conservar el vapor durante los primeros minutos.
- Hornea entre 25 y 45 minutos, según el tamaño.
Señales de que el pan está listo
- La corteza tiene un color dorado intenso.
- Al golpear la base, suena hueco.
- La temperatura interna supera los 90 °C.
Deja enfriar los panes sobre una rejilla antes de cortarlos.
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