El horno de barro es ideal para carnes de cocción media y lenta: el calor envolvente de la cúpula las dora por fuera y las mantiene jugosas por dentro.
Receta principal: bondiola al horno de barro
Ingredientes
- 1 bondiola de cerdo de 1.5 a 2 kg
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de pimentón
- Sal, pimienta, romero y aceite de oliva
Preparación
- Prepara una pasta con el ajo picado, la mostaza, el pimentón, las hierbas y el aceite.
- Cubre la bondiola con la pasta y déjala marinar al menos 4 horas en refrigeración.
- Coloca la carne en una fuente de barro o de metal apta para horno.
Cocción
- Calienta el horno y deja que la temperatura baje a un rango de 160 a 180 °C, con brasas a un costado.
- Hornea con la puerta cerrada durante 2 a 3 horas, girando la fuente a mitad de la cocción.
- Verifica la temperatura interna con un termómetro de cocina antes de servir.
- Deja reposar la carne 15 minutos antes de cortarla.
Otras preparaciones
- Pollo entero: de 180 a 220 °C, entre 60 y 80 minutos, hasta que los jugos salgan claros.
- Vacío o tapa de cuadril: primero un sellado fuerte cerca de las brasas y luego cocción a 160 °C.
- Costillas: cocción lenta con el calor residual, envueltas durante la primera etapa.
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